Lokum « healthy » à la grenade et à la rose 🌹

Cette version est plus légère et moins sucrée que le lokum traditionnel. Sa texture sera un peu plus fruitée et tendre, mais très agréable. Pour environ 20 petits cubes.

Ingrédients

• 300 ml de jus de grenade pur, sans sucre ajouté
• 45 g de fécule de maïs
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 2 g d’agar-agar, environ 1 cuillère à café rase
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ à 1 cuillère à café d’eau de rose
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée ou de pistaches finement moulues
• Un peu de fécule pour le démoulage

Préparation

1. Tapissez un petit moule carré de papier cuisson et saupoudrez légèrement de fécule.
2. Dans une casserole encore froide, mélangez la fécule de maïs et l’agar-agar.
3. Versez progressivement le jus de grenade en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez le miel et le jus de citron.
5. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à épaissir, baissez le feu.
6. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une crème très épaisse, brillante et légèrement élastique.
7. Retirez du feu et ajoutez l’eau de rose. Goûtez avant d’en mettre davantage : son parfum peut vite devenir puissant.
8. Versez immédiatement dans le moule et lissez la surface.
9. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
10. Démoulez et découpez en petits cubes. Roulez-les dans la noix de coco, les pistaches ou un mélange de fécule et de noix de coco.