Voici une recette traditionnelle de yaprak sarma, préparée avec des feuilles de vigne, du riz et de la viande hachée.
Ingrédients — 5 à 6 personnes
- 500 g de feuilles de vigne en bocal ou en saumure
- 400 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
- 180 g de riz rond
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de poivron, facultatif
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite poignée de persil frais
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Sel
- Le jus d’un citron
- Environ 500 ml d’eau chaude ou de bouillon
Pour la sauce au yaourt
- 250 g de yaourt nature épais
- 1 petite gousse d’ail
- Une pincée de sel
Préparation de la farce
Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide, puis égouttez-le.
Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail. Ciselez le persil.
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec le riz cru, les oignons, l’ail, le persil, le concentré de tomate, le concentré de poivron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le paprika, le cumin, le poivre et un peu de sel. Mélangez soigneusement avec les mains ou une cuillère.
La farce reste crue à cette étape.
Préparation des feuilles de vigne
Sortez les feuilles de vigne de leur bocal et rincez-les abondamment afin d’éliminer l’excès de sel.
Faites-les tremper pendant environ 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les délicatement.
Retirez les tiges trop dures avec un petit couteau.
Comment rouler les sarmas
Posez une feuille de vigne sur votre plan de travail, côté nervuré vers le haut et pointe dirigée vers l’extérieur.
Déposez une petite quantité de farce près de la base de la feuille. Ne mettez pas trop de garniture, car le riz gonflera pendant la cuisson.
Rabattez les deux côtés de la feuille vers le centre, puis roulez-la fermement comme un petit cigare.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson
Tapissez le fond d’une grande casserole avec quelques feuilles de vigne abîmées. Cela empêchera les sarmas d’attacher.
Disposez les rouleaux bien serrés dans la casserole, en plusieurs couches. Placez l’ouverture de chaque sarma vers le bas.
Mélangez l’eau chaude ou le bouillon avec le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive et éventuellement une petite cuillère de concentré de tomate.
Versez le liquide dans la casserole. Il doit presque recouvrir les sarmas.
Posez une assiette retournée directement sur les rouleaux afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Vérifiez en fin de cuisson que le riz est tendre et que la viande est bien cuite.
Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir.
Sauce au yaourt
Mélangez le yaourt avec l’ail râpé ou écrasé et une pincée de sel.
Servez les sarmas chauds ou tièdes, accompagnés de cette sauce fraîche.
Astuce gourmande ✨
Ajoutez quelques rondelles de citron entre les couches de sarmas pendant la cuisson. Elles apporteront une saveur légèrement acidulée très agréable.
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