Mantı turcs à la viande 🥟

Les mantı sont de petits raviolis turcs farcis à la viande, servis avec une sauce au yaourt à l’ail et du beurre parfumé au paprika.

Ingrédients — 4 à 5 personnes

Pour la pâte

• 400 g de farine
• 1 œuf
• 150 à 180 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel

Pour la farce

• 300 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe de persil haché, facultatif
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de paprika
• Sel

Pour la sauce au yaourt

• 400 g de yaourt grec ou de yaourt turc
• 1 à 2 gousses d’ail
• Une pincée de sel

Pour le beurre parfumé

• 40 g de beurre
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de piment en flocons, facultatif
• Menthe séchée ou sumac pour servir

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez l’œuf, puis versez progressivement l’eau tiède en mélangeant.

Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante. Ajoutez un peu d’eau si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle colle.

Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

2. Préparer la farce

Râpez ou hachez très finement l’oignon.

Mélangez-le avec la viande hachée, le persil, le paprika, le poivre et un peu de sel.

La farce reste crue.

3. Façonner les mantı

Divisez la pâte en deux ou trois morceaux.

Étalez chaque morceau très finement sur un plan de travail fariné. La pâte doit avoir environ 1 à 2 mm d’épaisseur.

Découpez-la en petits carrés de 3 à 4 cm.

Déposez une toute petite quantité de farce au centre de chaque carré. Évitez d’en mettre trop, sinon les raviolis risquent de s’ouvrir.

Relevez les quatre coins du carré vers le centre et pincez-les fermement pour former un petit paquet. Vous pouvez également rabattre simplement la pâte en triangle.

Déposez les mantı sur une plaque légèrement farinée sans les superposer.

4. Préparer la sauce au yaourt

Mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et une pincée de sel.

Laissez la sauce à température ambiante pendant la cuisson afin qu’elle ne soit pas trop froide au moment du service.

5. Cuire les mantı

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Ajoutez les mantı et faites-les cuire pendant environ 8 à 12 minutes, selon leur taille et l’épaisseur de la pâte.

La pâte doit être tendre et la viande entièrement cuite.

Égouttez-les en conservant éventuellement une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez-en un peu aux mantı s’ils semblent trop secs.

6. Préparer le beurre au paprika

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Ajoutez le paprika et le piment. Mélangez pendant quelques secondes sans laisser brûler les épices.

Dressage

Répartissez les mantı dans les assiettes.

Ajoutez généreusement la sauce au yaourt et à l’ail, puis versez un peu de beurre chaud au paprika.

Terminez avec de la menthe séchée, du sumac ou quelques flocons de piment.

Astuce pratique ✨

Les mantı peuvent être congelés crus. Disposez-les d’abord séparément sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sachet. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.