Rouleaux de printemps maison 🥢🌿

Une version fraîche, légère et entièrement végétarienne, parfaite avec une sauce cacahuète.

Ingrédients — 8 rouleaux

• 8 galettes de riz
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 carotte
• ½ concombre
• 1 avocat
• ½ poivron rouge
• Quelques feuilles de salade
• Une poignée de pousses de soja
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques feuilles de coriandre
• 100 g de tofu grillé, facultatif
• Graines de sésame, facultatif

Sauce cacahuète

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède
• Une pincée de piment, facultatif

Préparation

1. Préparer les vermicelles

Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet.

Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir.

2. Préparer les légumes

Épluchez la carotte, puis coupez-la en fins bâtonnets.

Coupez le concombre, le poivron et l’avocat en fines lamelles.

Lavez et séchez la salade, la menthe et la coriandre.

Si vous utilisez du tofu, coupez-le en bâtonnets et faites-le dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu de sauce soja.

3. Ramollir les galettes

Remplissez une grande assiette d’eau tiède.

Trempez une galette de riz pendant environ 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre légèrement humide.

Ne la laissez pas trop longtemps dans l’eau : elle continuera à ramollir pendant le montage.

4. Garnir les rouleaux

Déposez au centre de la galette :

• quelques feuilles de menthe ;
• un peu de salade ;
• des vermicelles ;
• quelques bâtonnets de carotte, concombre et poivron ;
• de l’avocat ;
• des pousses de soja ;
• du tofu et de la coriandre.

Rabattez les deux côtés vers le centre, puis roulez fermement du bas vers le haut.

Répétez avec les autres galettes.

Préparer la sauce

Mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le citron vert et le miel.

Ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Variantes gourmandes ✨

Vous pouvez ajouter de la mangue, du chou rouge émincé, des champignons sautés, de l’edamame ou des cacahuètes concassées.

Astuce fraîcheur

Couvrez les rouleaux avec un torchon légèrement humide jusqu’au moment de servir afin d’éviter que les galettes de riz ne sèchent.