Le topalak est un plat traditionnel turc d’Anatolie, à mi-chemin entre une soupe et un ragoût, préparé avec de petites boulettes de boulgour et des pois chiches. Les recettes varient selon les régions et peuvent contenir de la viande ou du poulet.
Ingrédients — 4 personnes
Pour les boulettes :
- 250 g de viande hachée maigre, bœuf ou poulet
- 100 g de boulgour très fin
- 1 petit oignon râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Pour la sauce :
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 tomate râpée ou 200 g de tomates concassées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- ½ cuillère à café de paprika
- Jus de ½ citron
Pour servir :
- Yaourt nature ou yaourt grec léger
- Menthe fraîche
- Quartiers de citron
Préparation
- Prépare les boulettes. Mélange la viande, le boulgour, l’oignon, l’œuf, la farine, les épices et le persil. Laisse reposer 10 minutes afin que le boulgour absorbe l’humidité.
- Humidifie légèrement tes mains et forme de petites boulettes de la taille d’une noisette.
- Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, la tomate râpée, le paprika et la menthe. Fais cuire encore 2 minutes.
- Verse le bouillon et ajoute les pois chiches. Porte doucement à ébullition.
- Dépose délicatement les boulettes dans la sauce. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, sans remuer trop fortement.
- Termine avec le jus de citron. Rectifie l’assaisonnement.
Pour le rendre encore plus délicieux 😋
Sers le topalak avec une cuillerée de yaourt à l’ail, quelques feuilles de menthe et un filet de citron. Pour une version plus légère, utilise du poulet haché, limite l’huile à une cuillère et accompagne le plat d’une salade verte plutôt que de pain.
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