Une version végétarienne avec de petites boulettes de boulgour, des pois chiches et beaucoup de légumes. Cette recette convient pour 4 personnes.
Ingrédients
Pour les boulettes de boulgour
- 150 g de boulgour très fin
- 100 ml d’eau chaude
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- ½ oignon finement râpé
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Pour le ragoût de légumes
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 tomates râpées ou 250 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 poignée d’épinards frais
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- ½ cuillère à café de paprika
- Le jus d’un demi-citron
Préparation
- Prépare le boulgour. Mets-le dans un saladier, verse l’eau chaude dessus, couvre et laisse gonfler pendant 10 minutes.
- Ajoute l’œuf, la farine, le concentré de tomate, l’oignon râpé, le persil et les épices. Pétris pendant quelques minutes pour obtenir une pâte qui se tient.
- Humidifie tes mains et forme de petites boulettes de la taille d’une noisette. Réserve-les au frais.
- Coupe la courgette, les carottes et le poivron en petits morceaux.
- Dans une casserole, fais revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoute le concentré de tomate, les tomates, le paprika et la menthe.
- Ajoute les carottes, le poivron et le bouillon. Laisse mijoter 10 minutes.
- Incorpore la courgette et les pois chiches, puis dépose délicatement les boulettes dans la casserole.
- Fais cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, sans remuer trop fortement pour ne pas casser les boulettes.
- Ajoute les épinards durant les dernières minutes, puis termine avec le jus de citron.
Astuce gourmande 🌿
Sers le topalak avec une cuillère de yaourt à l’ail, du persil frais et un peu de citron. Pour une version végétalienne, remplace l’œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau.
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