Une recette croustillante et fondante, pour 6 personnes.
Ingrédients
- 8 à 10 feuilles de pâte filo, ou 3 grandes feuilles de yufka
- 400 g d’épinards frais
- 250 g de feta ou de fromage turc beyaz peynir
- 1 petit oignon finement émincé
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 100 ml d’huile végétale ou d’huile d’olive douce
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Poivre
- Une pincée de paprika ou de piment doux
- Graines de sésame ou de nigelle
Préparer la farce
- Lavez et hachez grossièrement les épinards.
- Faites revenir l’oignon dans une cuillère d’huile pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les épinards et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent.
- Retirez l’excédent d’eau et laissez refroidir.
- Émiettez le fromage et mélangez-le avec les épinards. Ajoutez du poivre et un peu de paprika. Salez très légèrement, car la feta est déjà salée.
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez :
- les œufs ;
- le lait ;
- l’huile ;
- le yaourt.
Réservez un peu de cette préparation pour badigeonner le dessus.
Monter le börek
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Huilez légèrement un plat rectangulaire ou rond.
- Déposez deux feuilles de pâte filo dans le plat, en laissant les bords dépasser. Badigeonnez-les de sauce.
- Ajoutez deux autres feuilles légèrement froissées, puis versez encore un peu de sauce.
- Répartissez toute la farce aux épinards et au fromage.
- Recouvrez avec les feuilles restantes, en badigeonnant chaque couche de sauce.
- Repliez les bords vers l’intérieur. Versez le reste de sauce sur le dessus.
- Découpez délicatement le börek en carrés avant la cuisson, sans appuyer trop fortement.
- Parsemez de graines de sésame ou de nigelle.
Cuisson
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le börek soit bien doré et croustillant.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Il est délicieux chaud ou tiède, accompagné d’une salade, de tomates et d’un verre d’ayran. Afiyet olsun ! ✨
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